Masownica próżniowa posiada funkcję oddychania płuc, która umożliwia rozszerzanie się i kurczenie produktu w ruchu posuwisto-zwrotnym w bębnie, co poprawia strukturę tkanki mięsnej, poprawia efekt cięcia i zwiększa wydajność. Może zwiększyć retencję wody i poprawić wewnętrzną strukturę produktu.
Buszowanie i marynowanie oznacza, że mięso nastrzyknięte solanką lub wstępnie peklowane kawałki mięsa umieszcza się w bębnie. W warunkach próżni wykorzystuje się zasadę fizycznego uderzenia, aby mięso podskakiwało w górę iw dół w bębnie, uderzając się nawzajem, bijąc i masując. Rola peklowania sprawia, że mięso równomiernie wchłania marynatę, poprawiając siłę wiązania mięsa oraz elastyczność produktu.
Zakres zastosowania: ryby, mięso, drób i owoce morza. Po wstrzyknięciu i zmiękczeniu kawałków mięsa do kubka zostaną one powoli i delikatnie przetoczone przez beczkę urządzenia, tak aby kawałki mięsa można było równomiernie wycisnąć i masować, aby przyśpieszyć mięso. Uwolnienie w kostce białka rozpuszczalnego w soli i jednoczesne połączenie dodatków (skrobia itp.) Z białkiem mięsa w celu uzyskania kruchości mięsa, zwiększenia retencji wody w mięsie, dobrego smaku, pięknego kolor i tekstura plastra oraz wysoka wydajność.
