Ubój i przetwarzanie brojlerów – pierwszy etap
Ubój i przetwarzanie brojlerów – pierwszy etap
Brojlery są rozładowywane z ciężarówki, która transportuje kurczęta do momentu usunięcia piór. Proces technologiczny przebiega następująco: Rozdzielanie klatek - wieszanie żywych kurcząt - sedacja - znieczulenie elektryczne (opcjonalnie) - ubój - spuszczanie krwi - oparzenie - depilacja - nacinanie pazurów.
Funkcja rozdzielania klatek polega na automatycznym podzieleniu klatek dla kurczaków z 7 klatkami na jedną klatkę i przetransportowaniu ich na wiszący przenośnik taśmowy dla kurczaków. Kurczaki są zawieszone na ruchomym kurniku na haku linii przenośnika ubojowego. Kurczak po zawieszeniu na przenośniku powinien najpierw przebywać w ciemnym przejściu przez 30-40 sekund, a żywy kurczak zostanie uśpiony przed ubojem. Jeśli jest to ubój niehalal, możesz przed ubojem użyć elektrycznego ogłuszacza w łaźni wodnej. Czas znieczulenia elektrycznego wynosi 8-10 sekund, a napięcie wynosi 35-60 woltów. Możliwy jest zarówno prąd przemienny, jak i stały. Po uboju kurczaka czas krwawienia wynosi 3-5 minut, a czas krwawienia dostosowuje się do wagi kurczaka. Jeśli czas odsączania będzie zbyt krótki, doprowadzi to do nieczystego odsączenia krwi i wpłynie na jakość kurczaka. Nadmierny czas ługowania nie jest dobry dla upierzenia, a także spowoduje utratę wagi i zmniejszy wydajność mięsa. Ciało kurczaka po spuszczeniu krwi trafia do maszyny do wyparzania. Wymagania dotyczące oparzelnika mają głównie na celu zapewnienie czasu, temperatury oparzania i równomierności temperatury wody w basenie do oparzania. Różnica temperatur wody w niecce nie powinna przekraczać 0,5 stopnia Celsjusza. Wszystkie maszyny do parzenia naszej firmy wyposażone są w automatyczną kontrolę temperatury, który może skutecznie zapewnić równomierność temperatury wody w maszynie do parzenia. Duży wpływ na efekt oparzenia ma również sytuacja obracania się wody w oparzelniku. Po wielu testach, gdy czas wyparzania jest ustawiony na 82 sekundy, a temperatura wyparzania wynosi 58,1 stopni Celsjusza, efekt usuwania pierza jest dobry. Nie było też blanszowania piersi z kurczaka. Stanowisko maszyny do usuwania pierza powinno znajdować się obok maszyny do wyparzania, a kurczak powinien wejść do maszyny do usuwania piór natychmiast po oparzeniu. Odpowiednią ilość ciepłej wody należy spryskać nad maszyną do usuwania piór, aby nasmarować gumowy pręt i korpus kurczaka w celu usunięcia sierści. Temperatura wody jest ustawiona na 35-38 stopni Celsjusza. Aby dokładnie usunąć owłosienie, konieczne jest zapewnienie odpowiedniego czasu depilacji. Czas depilacji to ponad 30 sekund. W przypadku średnich i dużych ubojni brojlerów należy skonfigurować depilator szorstki i drobny. Na jakość depilacji ma również wpływ prędkość obrotowa skórzanej płytki palcowej depilatora. Jeśli prędkość obrotowa jest zbyt duża, uderzenie skórzanej płytki palcowej w korpus kurczaka jest zbyt duże, co łatwo uszkodzić korpus kurczaka i spowodować połamane skrzydła i połamane pazury. Prędkość krążka łojowego jest zbyt mała, co nie sprzyja wtapianiu. Po latach praktycznych poszukiwań, prędkość głównej maszyny do usuwania pierza wynosi 950 obr./min, a prędkość maszyny do usuwania drobnych włosów wynosi 750 obr./min. Twardość sebum (gumowy palec) również ma bezpośredni wpływ na efekt depilacji. Zwykle twardość skórzanego palca to Shore A45-50. Po depilacji ciało kurczaka jest automatycznie obcinane przez automatyczną maszynę do cięcia pazurów, a ciało kurczaka po obcięciu pazurów wchodzi w obszar wnętrzności.
Zhucheng Xincheng Mingshun Machinery Co., Ltd. i Zhucheng Stantham Industry and Trade Co., Ltd. mają wieloletnie doświadczenie w produkcji urządzeń ubojowych i dojrzałej technologii uboju, możemy bezpłatnie zaprojektować dla Państwa warsztaty i zapewnić rozsądne rozwiązania ubojowe, które spełnić Twoje rzeczywiste potrzeby. Zapraszamy do konsultacji!
